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                    產(chǎn)品展示/ Product display

                    您的位置:首頁(yè)  /  產(chǎn)品展示  /    /  乳化機(jī)  /  GRS2000/4魚骨高湯乳化機(jī)

                    魚骨高湯乳化機(jī)

                    魚骨高湯乳化機(jī),調(diào)和槽內(nèi)湯液殺菌時(shí)間到后,就送到下道工序進(jìn)行均質(zhì)乳化,均質(zhì)乳化要保證送料均勻,均質(zhì)乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速要穩(wěn)定,不宜出現(xiàn)大范圍的波動(dòng)。結(jié)合客戶案例一般采用GRS2000系列超高速均質(zhì)乳化機(jī),轉(zhuǎn)速穩(wěn)定在11000rpm。

                    • 產(chǎn)品型號(hào):GRS2000/4
                    • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
                    • 更新時(shí)間:2024-08-09
                    • 訪  問(wèn)  量:455
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                    聯(lián)系電話:13338684951

                    詳細(xì)介紹

                    魚骨高湯乳化機(jī)


                    • 高湯的現(xiàn)在與發(fā)展


                    高湯是烹飪*的原料,凡是可以用水的地方,若用高湯代替必增鮮許多。高湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料精心熬制的湯料,湯中除了含谷氨酸鈉以外,還含有來(lái)自熬湯原料提供的核苷酸、其它呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈味物質(zhì),在制湯的過(guò)程中,這些鮮味成分不同程度溶入湯中,且相互之間發(fā)生呈味反應(yīng),所以高湯的鮮味醇厚、回味綿長(zhǎng),在味感上給人以高度的滿足感。


                    目前大型的餐飲連鎖企業(yè)不斷涌現(xiàn),但往往在發(fā)展勢(shì)頭正旺、迅速擴(kuò)張的階段出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)、口味差異大而走向衰敗。分析這些企業(yè)衰敗的原因主要是在標(biāo)準(zhǔn)化方面沒(méi)有找到合適的解決辦法,尤其是中式餐飲,如何實(shí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化,是根本的問(wèn)題。高湯類產(chǎn)品是中式餐飲連鎖企業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的理想產(chǎn)品,尤其是對(duì)于火鍋餐飲來(lái)說(shuō)更為重要

                    魚骨高湯乳化機(jī)

                    • 高湯生產(chǎn)工藝


                    原料驗(yàn)收→粉碎→抽出→靜止→分離→離心分離→湯液→真空濃縮→調(diào)和殺菌→均質(zhì)乳化→充填→成品入庫(kù)


                    1、工藝要點(diǎn)及說(shuō)明

                    1)原料檢驗(yàn)接收

                    高湯所使用的原料骨頭要求來(lái)自非疫區(qū)的新鮮、干凈的豬骨、雞骨、魚骨、牛骨,不同品種的骨頭生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的豬骨高湯、雞骨高湯、魚骨高湯、牛骨高湯。

                    2)粉碎

                    接收后的原料,挑揀出里面非骨雜質(zhì),表面風(fēng)干、氧化嚴(yán)重及變質(zhì)的骨頭,挑揀后的原料經(jīng)粉碎機(jī)把骨頭粉成10cm左右長(zhǎng)的小塊,粉碎后的骨頭在車間存放時(shí)間不得超過(guò)1h。

                    3)抽出

                    該工序是高湯生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,直接決定終產(chǎn)品質(zhì)量,不同的原料抽出工藝參數(shù)應(yīng)有所區(qū)別,在操作過(guò)程中要控制循環(huán)程度,不宜過(guò)度循環(huán),溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系應(yīng)保持恒定,不宜過(guò)度波動(dòng),壓力、溫度均對(duì)終產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。

                    4)靜止分離

                    抽出工序結(jié)束,湯液抽取到靜止分離缸內(nèi),使其進(jìn)行自然沉淀,油、渣、湯液自然進(jìn)行分層。靜止5h后進(jìn)入下道工序,注意在靜止分離工序湯液溫度不得低于95℃。

                    5)離心分離

                    靜止沉淀好的湯液再通過(guò)離心機(jī)進(jìn)行分離,把湯液中懸浮的肉沫等顆粒物質(zhì)分離出去,并把湯和油分離開。

                    6)油的處理

                    在處理靜止分離缸內(nèi)的湯液的過(guò)程中,當(dāng)油液分界面到靜止分離缸下部時(shí),停止處理,把剩余的油、浮渣及分離湯液過(guò)程中出油口流出的油抽入到浮渣油罐內(nèi),進(jìn)行再次沉淀。

                    待油、渣在浮渣罐內(nèi)沉淀1h后,再次用離心機(jī)對(duì)油進(jìn)行分離,把油中的水分、及浮渣等分離出去,分離后的油送入成品罐內(nèi)待用。

                    7)真空濃縮

                    分離后的湯液進(jìn)入真空濃縮系統(tǒng),對(duì)水分進(jìn)行蒸發(fā),在該工序溫度不宜超過(guò)50%,以減少因水分蒸發(fā)造成的香氣損失。

                    8)調(diào)和殺菌

                    濃縮達(dá)到要求后,湯液送到調(diào)和槽內(nèi),按比例加入分離好的油脂,也可在此工序加入其它輔料生產(chǎn)成具有特色的高湯,輔料加入后進(jìn)行升溫?cái)嚢瑁郎囟壬?5℃時(shí),保持30min,進(jìn)行殺菌。

                    9)均質(zhì)乳化

                    調(diào)和槽內(nèi)湯液殺菌時(shí)間到后,就送到下道工序進(jìn)行均質(zhì)乳化,均質(zhì)乳化要保證送料均勻,均質(zhì)乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速要穩(wěn)定,不宜出現(xiàn)大范圍的波動(dòng)。結(jié)合客戶案例一般采用GRS2000系列超高速均質(zhì)乳化機(jī),轉(zhuǎn)速穩(wěn)定在11000rpm,效果佳;

                    10)成品充填

                    均質(zhì)乳化后的產(chǎn)品要及時(shí)送入充填室,充填室應(yīng)是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立封閉的房間,因?yàn)樵诔涮钋爱a(chǎn)品*在封閉的管道中運(yùn)行,只有在此工序與空氣接觸,所以充填室的衛(wèi)生工作尤其重要,對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)控制來(lái)說(shuō)是一個(gè)關(guān)鍵工序。充填過(guò)程中,充填人員的個(gè)人衛(wèi)生消毒工作要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

                    11)成品入庫(kù)

                    充填后的產(chǎn)品,送入成品庫(kù),按批次碼放,常溫存放。

                    SGN均質(zhì)乳化機(jī)的特點(diǎn)

                    1. 對(duì)于工業(yè)化乳化機(jī)的提速問(wèn)題一直是乳化機(jī)廠家關(guān)注的問(wèn)題,但是由于提速會(huì)帶來(lái)的各種影響,如:提速后,發(fā)熱量大,機(jī)械密封會(huì)容易燒壞;提速后,定轉(zhuǎn)子間隙的控制;提速后,整體設(shè)備的穩(wěn)定性考量;所以這些都是困擾乳化機(jī)廠家的一大難題,當(dāng)然zui重要的乳化機(jī)提速會(huì)所帶來(lái)的成本,生產(chǎn)廠家是否能夠承受得了。

                    2、SGN從事流體設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)以及有100多個(gè)年頭了,上海思峻自主研發(fā)生產(chǎn)的分體式三級(jí)乳化機(jī)GR2000系列,具有高轉(zhuǎn)速、低能耗、低噪音、高壽命等優(yōu)勢(shì),經(jīng)過(guò)SGN全體研發(fā)生產(chǎn)部員工的不懈努力,終于解決了SGN三級(jí)分體式乳化機(jī)的提速問(wèn)題。市場(chǎng)上一般使用的乳化機(jī)由于定轉(zhuǎn)子精度以及機(jī)械密封的原因,轉(zhuǎn)速只能達(dá)到2910轉(zhuǎn),而SGN均質(zhì)乳化機(jī)將轉(zhuǎn)速提高到14000轉(zhuǎn),從而更好的解決了市場(chǎng)的需求。

                    3、采用分體式結(jié)構(gòu),通過(guò)皮帶變速,轉(zhuǎn)速可高達(dá)14000rpm;高轉(zhuǎn)速的乳化機(jī)必須配備高精密的機(jī)械密封,GRS2000系列采用德國(guó)博格曼雙端面機(jī)械密封,并配有機(jī)封冷卻系統(tǒng);有三級(jí)乳化機(jī)頭,定轉(zhuǎn)子間隙為0.2-0.4mm,對(duì)于物料的剪切細(xì)化能力更強(qiáng),乳化效果更佳。

                    魚骨高湯乳化機(jī)

                    六、GRS2000系列絮凝劑乳化機(jī)設(shè)備型號(hào)表

                    型號(hào)

                    標(biāo)準(zhǔn)流量L/H

                    輸出轉(zhuǎn)速Rpm

                    標(biāo)準(zhǔn)線速度m/s

                    馬達(dá)功率KW

                    進(jìn)口尺寸

                    出口尺寸

                    GRS2000/4

                    300-1,000

                    14,000

                    66

                    4

                    DN25

                    DN15

                    GRS2000/5

                    1,000-1,500

                    10,500

                    66

                    11

                    DN40

                    DN32

                    GRS2000/10

                    3,000

                    7,300

                    66

                    22

                    DN50

                    DN50

                    GRS2000/20

                    8,000

                    3,600

                    66

                    37

                    DN80

                    DN65

                    GRS2000/30

                    20,000

                    3,600

                    66

                    75

                    DN150

                    DN125

                    GRS2000/50

                    40,000

                    2,500

                    66

                    160

                    DN200

                    DN150

                    我司供應(yīng)魚骨高湯乳化機(jī)



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